Suino

La Burani Interfood è un attore di spicco nel mercato suinicolo mondiale. Grazie a relazioni consolidate con i migliori produttori di suino di tutto il mondo siamo in grado di trovare i tagli suini migliori ai prezzi migliori e di tracciare l’andamento del mercato. Acqusitiamo dai principiali produttori di suino in Europa e Sud America e rivendiamo sui maggiori porti di tutto il mondo.

Suino: i tagli

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Mezza testa suina, senza gola, senza orecchio - Half head without jowl/ears

Mezza testa suina, senza gola, con orecchie - Head half, without jowl, ears on

Testa -Head

Stomaco suino - Stomach

Lingua suina (taglio svizzero) - Tongue swiss cut

Rognone suino - Kidney

Fegato suino - Liver

Cuore suino - Heart

Gola suina, senza coppetto, senza cotenna - Jowl, neck fat off, rindless

Gola suina senza coppetto, con cotenna - Jowl, neck fat off, rind on

Grasso di macellazione FR Graisse de découpe - Cutting fat, rindless

Grasso duro, senza cotenna - Cutting fat, rindless

Lardo di schiena, senza cotenna - Back fat, rindless

Coppetto senza cotenna - Neck fat, rindless

Rifilatura di pancetta, senza cotenna, dalla parte del carré - Belly strips, rindless, only loin side

Rifilatura di pancetta, senza cotenna - Belly flanks, rindless

Puntina di pancetta - Spare ribs

Pancetta, con osso, senza cotenna, lato del carré smussato - Belly, bone in, loin side beveled

Pancetta, disossata, puntina rasata, senza cotenna, lato del carré smussato - Belly, square cut, sheet ribbed, loin side beveled

Pancetta, puntina rasata, senza cotenna, senza cartilagine - Belly, square cut, sheet ribbed, rindless

Pancetta, puntina strappata, con cotenna, refilata - Belly, square cut, single ribbed, rind on

Pancettone senza bronza - Belly, as grown, flank off, rind on

Pancettone con osso, cotenna e bronza - Belly as grown, bone in, flank on, rind on

Costina di lombata (Taglio stretto) - Loin ribs, narrow cut

Testa di filetto suina - Head of tenderloin

Filet senza cordone, senza testa - Tenderloin, chain off, head off

Filetto senza cordone, con testa - Tenderloin, chain off, head on

Lonza di maiale, disossata, senza scamone e cartilagine, sopra bianco continuo - Loin, boneless, max. 5 mm fat, top white throughout

Lonza scordonata - Loin boneless, both chains off, cap off

Lonza con cordone, senza cordone di pancetta - Loin boneless, belly chain off, cap on

Lonza con entrambi i cordoni - Loin boneless, both chains on

Carré Bologna senza filetto - Loin, bone in, without tenderloin

Carré Bologna con filetto - Loin, bone in, with tenderloin

Middel disossato, senza cartilagine, puntina strappata - Middle excl. rump, boneless, soft-bone out

Middel senza osso, con cartilagine, puntina strappata - Middle excl. rump, boneless, soft-bone in

Middel senza scamone, senza filetto - Middle excl. rump and tenderloin

Coppa disossata con coppetto - Collar, boneless, neck fat on

Coppa, disossata, rasata - Collar, boneless, well trimmed

Coppa disossata - Collar, boneless

Coppa con osso - Collar, bone in

Stinco anteriore - Forequarter hock

Costata - Pork riblett meat

Punta di petto - Riblets, meaty

Spalla disossata senza costina, senza geretto - Shoulder, boneless, rindless, ribmeat and shankmeat off

Spalla disossata con costina , senza geretto - Shoulder, boneless, rindless, ribmeat on, shankmeat off

Spalla diossata con costina e geretto - Shoulder, boneless, rindless, ribmeat and shankmeat on

Spalla disossata, senza geretto - Shoulder, round cut, rib off

Spalla Tennis - Shoulder ‘Tennis’, rib off, feet off

Spalla suina con costina - Shoulder, straight cut, rib on, shank on, feet off

Quarto anteriore senza gola - Fore-end, jowl off, feet off

Stinco suino con cotenna - Hindquarter hock, barbecue cut

Stinco posteriore taglio „Bavarese“ - Hindquarter hock, bavarian cut

Stinco posteriore, taglio „Bavarese“, diritto - Hindquarter hock, bavarian cut, extra meaty

Scamone sgrassato completamente - Rump, rindless, fatless

Scamone con grasso, senza cotenna - Rump, rindless

Scamone suino con cotenna - Rump, rind on

Noce suina sgrassata - Knuckle

Fesa suina senza coperchio, sgrassata - Topside muscle, cap off

Fesa suina con coperchio, sgrassata - Topside muscle, cap on

Sottofesa suina con pesce, sgrassata - Silverside muscle

Prosciutto disossato senza geretto - Ham, boneless, rindless, shank off

Prosciutto disossato con geretto - Ham, boneless, rindless, shank on

Prosciutto taglio amburghese - Leg bone in, round cut, tail bone out, feet off

Prosciutto senza piede, senza bronza - Leg, bone in, flank off, tail bone in, feet off

Prosciutto senza piede con bronza - Leg, bone in, straight cut, lank on, feet off

Prosciutto con piede - Leg bone in, incl. Foot

Mezzena MEC senza gola - Porkside EEC cut, jowl off

Mezzena MEC con gola - Porkside EEC cut, jowl on

Mezzena suina con testa, coda e piede anteriore - Porkside as grown

Mucetto - Snouts

Metà grugno - Half Snouts

Orecchio con padiglione auricolare - Ear with inner ear

Orecchio suino - Ear-flaps

Mascherina suina - Mask meat

Piedino posteriore con alluce - Hind feet, toes on

Piedino anteriore con alluce - Frontfeet, toes on

Cartilagine - Softbones

Costina di petto - Riblets

Osso di coppa - Neck bones

Osso di carrè - Back bones

Cartilagine scapolare - Half moon bones

Femore - Pork femur

Code di suini - Pork tails

Ossa della coda - Tail bone